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通信あおぞら 令和7年11月号
皆さん、こんにちは。あおぞら 代表の谷田です。
今年も残り1ヶ月と少し。時の流れのはやさを日々感じています。
ふと先日、今年は料理をたくさん作ってきたな。と思い写真を見返していました。フレンチの料理人を辞め、この会社を継いで、はや5年。
今回の広報では2025年に作った料理を一部紹介しようと思います。
上：カプレーゼ
左：バーニャフレッタ
右：マグロのマリネ
パテ・ド・カンパーニュ
フランス料理の定番料理。数種類のお肉と鳥のレバーを捏ねて、蒸し上げます。 付け合わせに自家製ピクルスを添えました
若鶏のメダイヨン きのこのファルシ
若鶏のもも肉で、キノコのクリームを包んで焼き上げました。ソースはトマトクリーム。
牛フィレのロティ ソース・ペリグー
牛フィレをバターでロティして、マデラ酒と赤ワインのソースで仕上げました。
舞茸のリゾット
鶏ガラから取った出汁で仕上げたリゾットに舞茸のローストと白身だけ固めたゆで卵を合わせました。
今年もあと少し、お身体には充分にお気を付けください。